Si hablamos de salsas picantes chinas que han conquistado cocinas de todo el mundo, el Laoganma ocupa un lugar de honor. Nacida en la provincia de Guizhou en los años 90, esta salsa es la creación de Tao Huabi, una mujer que comenzó vendiendo fideos en un pequeño puesto y terminó fundando una marca que hoy es sinónimo de sabor intenso y adictivo.
¿Qué es el Laoganma?
Laoganma se traduce literalmente como "Vieja Diosa Abuela" y su imagen —una mujer de expresión seria en la etiqueta— es ya todo un icono. No es simplemente una salsa picante; es un condimento versátil que combina picor, umami y un punto crujiente que transforma cualquier plato.
Aunque existen distintas variedades, la más famosa es la Laoganma crujiente de guindilla en aceite (Crispy Chilli in Oil). Se trata de un aceite infusionado con guindilla, aromatizado con especias, cebolla frita y soja fermentada, que aporta profundidad de sabor y una textura irresistible.
En China, Laoganma es casi un producto básico de despensa. Fuera del país, se ha convertido en un ingrediente fetiche para chefs, foodies y amantes de la cocina asiática que buscan un toque auténtico y contundente.
¿Cuáles son los ingredientes de Laoganma?
La receta de Laoganma varía ligeramente según la versión, pero la composición clásica —y la que encontrarás en la mayoría de los tarros de Crispy Chilli in Oil— incluye:
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Aceite de soja (45%) – Es la base de la salsa, encargado de capturar y conservar los aromas de las especias y la guindilla.
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Guindilla (25%) – El corazón picante de la receta, que aporta calor y un color rojo vibrante.
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Cebolla (15%) – Se fríe lentamente en el aceite para aportar dulzor y un toque crujiente.
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Soja fermentada (soja, agua) – Un ingrediente clave para dar umami y profundidad al sabor.
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Potenciador de sabor E621 (glutamato monosódico) – Intensifica el perfil de sabor salado y sabroso.
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Sal y azúcar – Equilibran el sabor general y suavizan el picor.
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Pimienta de Sichuan en polvo – Aporta un toque cítrico y ligeramente anestesiante, característico de la cocina del suroeste de China.
La combinación de estos ingredientes es lo que hace que Laoganma no sea solo “otra salsa picante”, sino un condimento que aporta capas de sabor y textura a cualquier plato.
Cómo usar Laoganma en tu cocina
Una de las razones de la popularidad del Laoganma es su versatilidad. No necesitas preparar recetas complejas para disfrutarla:
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Con arroz o noodles: basta con una cucharada para transformar un cuenco de arroz blanco o unos fideos salteados.
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En salteados: funciona como base para verduras, tofu o carnes.
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En bocadillos y hamburguesas: un toque de Laoganma aporta un contraste perfecto con carnes y quesos.
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Con huevos: fritos, revueltos o en tortilla, el picante y el crujiente hacen maravillas.
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En sopas y caldos: un chorrito eleva instantáneamente el sabor del caldo.
El sabor que enamora (y engancha)
Lo que hace que Laoganma sea tan adictiva es la combinación de texturas y sabores:
- El crujiente de la cebolla y la guindilla.
- El calor profundo pero no abrasador del picante.
- El umami intenso de la soja fermentada y el glutamato.
El toque cítrico y amaderado de la pimienta de Sichuan.Este equilibrio la convierte en una salsa que no solo aporta picor, sino una experiencia completa en boca.
Un poco de historia detrás del icono
Tao Huabi, la creadora, empezó a elaborar esta salsa para acompañar los fideos que vendía en Guiyang, la capital de Guizhou. La receta se volvió tan popular que decidió dejar de vender fideos y dedicarse por completo a producir su salsa. En pocos años, pasó de un pequeño taller a una fábrica que exporta a más de 30 países.
Su éxito se debe tanto al sabor como a la autenticidad: es un producto profundamente enraizado en la gastronomía de su región, pero con un atractivo universal.
Dónde comprar Laoganma
En España, Laoganma está disponible en supermercados asiáticos y en tiendas online especializadas como Bean Eats. Aquí puedes encontrar la versión clásica importada directamente desde China, con la receta original y sin modificaciones para el mercado local.
Si quieres asegurarte de que tu tarro es auténtico, fíjate en la etiqueta: debe llevar la foto de Tao Huabi y las inscripciones en chino, además de los ingredientes que hemos detallado.
En resumen
El Laoganma no es solo una salsa picante: es un viaje directo a los sabores más auténticos del suroeste de China. Con una base de aceite de soja, guindilla, cebolla, soja fermentada y especias como la pimienta de Sichuan, ofrece una explosión de sabor que transforma platos simples en algo especial.
Ya sea que la uses para dar vida a un bol de arroz o para experimentar con recetas creativas, Laoganma se convertirá rápidamente en un imprescindible en tu cocina.
Laoganma, la salsa china de la que todo el mundo habla: qué es y cuáles son sus ingredientes auténticos
Si hablamos de salsas picantes chinas que han conquistado cocinas de todo el mundo, el Laoganma ocupa un lugar de honor. Nacida en la provincia de Guizhou en los años 90, esta salsa es la creación de Tao Huabi, una mujer que comenzó vendiendo fideos en un pequeño puesto y terminó fundando una marca que hoy es sinónimo de sabor intenso y adictivo.
¿Qué es el Laoganma?
Laoganma se traduce literalmente como "Vieja Diosa Abuela" y su imagen —una mujer de expresión seria en la etiqueta— es ya todo un icono. No es simplemente una salsa picante; es un condimento versátil que combina picor, umami y un punto crujiente que transforma cualquier plato.
Aunque existen distintas variedades, la más famosa es la Laoganma crujiente de guindilla en aceite (Crispy Chilli in Oil). Se trata de un aceite infusionado con guindilla, aromatizado con especias, cebolla frita y soja fermentada, que aporta profundidad de sabor y una textura irresistible.
En China, Laoganma es casi un producto básico de despensa. Fuera del país, se ha convertido en un ingrediente fetiche para chefs, foodies y amantes de la cocina asiática que buscan un toque auténtico y contundente.
¿Cuáles son los ingredientes de Laoganma?
La receta de Laoganma varía ligeramente según la versión, pero la composición clásica —y la que encontrarás en la mayoría de los tarros de Crispy Chilli in Oil— incluye:
La combinación de estos ingredientes es lo que hace que Laoganma no sea solo “otra salsa picante”, sino un condimento que aporta capas de sabor y textura a cualquier plato.
Cómo usar Laoganma en tu cocina
Una de las razones de la popularidad del Laoganma es su versatilidad. No necesitas preparar recetas complejas para disfrutarla:
El sabor que enamora (y engancha)
Lo que hace que Laoganma sea tan adictiva es la combinación de texturas y sabores:
El toque cítrico y amaderado de la pimienta de Sichuan.Este equilibrio la convierte en una salsa que no solo aporta picor, sino una experiencia completa en boca.
Un poco de historia detrás del icono
Tao Huabi, la creadora, empezó a elaborar esta salsa para acompañar los fideos que vendía en Guiyang, la capital de Guizhou. La receta se volvió tan popular que decidió dejar de vender fideos y dedicarse por completo a producir su salsa. En pocos años, pasó de un pequeño taller a una fábrica que exporta a más de 30 países.
Su éxito se debe tanto al sabor como a la autenticidad: es un producto profundamente enraizado en la gastronomía de su región, pero con un atractivo universal.
Dónde comprar Laoganma
En España, Laoganma está disponible en supermercados asiáticos y en tiendas online especializadas como Bean Eats. Aquí puedes encontrar la versión clásica importada directamente desde China, con la receta original y sin modificaciones para el mercado local.
Si quieres asegurarte de que tu tarro es auténtico, fíjate en la etiqueta: debe llevar la foto de Tao Huabi y las inscripciones en chino, además de los ingredientes que hemos detallado.
En resumen
El Laoganma no es solo una salsa picante: es un viaje directo a los sabores más auténticos del suroeste de China. Con una base de aceite de soja, guindilla, cebolla, soja fermentada y especias como la pimienta de Sichuan, ofrece una explosión de sabor que transforma platos simples en algo especial.
Ya sea que la uses para dar vida a un bol de arroz o para experimentar con recetas creativas, Laoganma se convertirá rápidamente en un imprescindible en tu cocina.