Tipos de salsa de soja: cómo elegir la mejor para cada uso

La salsa de soja es un ingrediente esencial en la cocina asiática y cada vez más popular en la gastronomía de todo el mundo. Sin embargo, no todas son iguales. Existen diferentes tipos con variaciones en sabor, textura y uso. En esta guía, te explicamos cómo elegir la mejor según el plato que vayas a preparar.

1. Tipos y sus diferencias

• Salsa de soja ligera (Shoyu japonesa o light soy sauce china): Tiene un sabor salado y un color más claro. Se usa principalmente para realzar sabores sin alterar el color de los alimentos.
• Salsa de soja oscura: Es más espesa y tiene un sabor más intenso y dulce. Se utiliza para dar color y profundidad a los platos.
• Tamari: Variante japonesa sin trigo, con un sabor más suave y umami intenso. Es ideal para dietas sin gluten.
• Salsa de soja baja en sodio: Especialmente diseñada para quienes buscan reducir el consumo de sal.
• Salsa de soja dulce (Kecap Manis de Indonesia): De textura espesa y sabor dulce, se usa en platos específicos como los fideos y salteados indonesios.

2. Cuál usar según el tipo de plato

• Para marinados y adobos: La oscura es ideal para carnes y pollos, ya que añade color y profundidad al sabor.
• Para sopas y caldos: La ligera es perfecta para no oscurecer los caldos pero añadir sabor umami.
• Para salteados (wok): Se recomienda la combinación de salsa de soja ligera y oscura para un equilibrio entre sabor y color.
• Para sushi y sashimi: El Tamari o la salsa de soja japonesa ligera son las opciones más adecuadas, ya que resaltan el sabor del pescado sin sobrepasarlo.
• Para arroces y fideos: La salsa de soja dulce es una gran elección para platos como el Nasi Goreng.
• Para aliños y salsas: Se recomienda el Tamari o la salsa de soja ligera para mantener un sabor equilibrado.

3. Consejos para elegir una salsa de calidad

• Revisar los ingredientes: Una buena salsa de soja debe contener solo soja, trigo, sal y agua, sin aditivos artificiales.
• Proceso de fermentación: Las salsas fermentadas naturalmente tienen un mejor sabor y calidad que las versiones químicamente procesadas.
• Marca y origen: Las japonesas suelen ser más suaves, mientras que las chinas tienen un perfil más fuerte. Las indonesias son más dulces.
• Sodio y conservantes: Si buscas una opción saludable, elige versiones bajas en sodio y sin conservantes artificiales.