La salchicha china o lap cheong (también conocido como lap chong, lap xuong o 腊肠 en chino) es uno de los ingredientes más emblemáticos de la cocina china y del Sudeste Asiático. A simple vista parece un embutido común, pero su sabor, textura y aroma lo convierten en un producto único, profundamente ligado a la tradición culinaria de China.
Hoy te contamos qué es exactamente el lap cheong, a qué sabe, cómo se utiliza en la cocina y por qué cada vez más cocineros lo incluyen en sus recetas para darles un toque auténtico y diferente.
¿Qué es el lap cheong?
El lap cheong es un embutido seco y curado de origen chino elaborado principalmente con carne de cerdo picada y grasa, a veces con un toque de hígado o pollo. Se adoba con una mezcla característica de salsa de soja, vino de arroz (generalmente shaoxing), azúcar y especias.
Después, se embute en tripa natural y se deja secar o ahumar, consiguiendo una textura firme y un aroma intenso. Este proceso tradicional se remonta a siglos atrás, cuando el curado era una forma de conservar la carne durante el invierno.
Aunque su origen está en China, hoy es muy popular en todo el Sudeste Asiático, especialmente en países como Vietnam, Tailandia, Malasia o Singapur, donde existen variantes locales con nombres y matices distintos.
¿A qué sabe el lap cheong?
El sabor del lap cheong es inconfundible. Tiene una mezcla dulce, salada y ligeramente ahumada que no se parece a ningún otro embutido occidental.
El azúcar del adobo le da un toque caramelizado que se equilibra con la sal y la salsa de soja, mientras que el vino de arroz aporta un fondo aromático y umami muy característico. La grasa del cerdo, por su parte, se funde al cocinarlo, liberando un aroma intenso y envolvente.
Podría decirse que el lap cheong combina lo mejor de varios mundos:
- La intensidad del chorizo,
- El dulzor del jamón glaseado,
- Y el umami de la cocina asiática tradicional.
Por eso resulta tan versátil: un solo trozo puede transformar por completo el sabor de un plato.
Cómo se utiliza el lap cheong en la cocina
El lap cheong se usa principalmente como ingrediente aromático o acompañamiento. No suele comerse crudo, ya que su textura es seca y dura; en cambio, se cocina o se cuece al vapor para suavizarlo y liberar sus aromas.
Aquí tienes las formas más comunes de usarlo:
1. Arroz al vapor con lap cheong (lap cheong fan)
Una de las recetas más tradicionales es el arroz al vapor con lap cheong, un plato casero muy popular en el sur de China. Basta con añadir unas rodajas finas del embutido sobre el arroz mientras se cuece para que su grasa y sabor impregnen cada grano.
El resultado es un arroz fragante, ligeramente dulce y con un irresistible toque ahumado. Muchos lo acompañan con un chorrito de salsa de soja y cebolleta fresca.
2. En salteados y stir-fry
El lap cheong combina muy bien con verduras, fideos o arroz frito. Su sabor dulce-salado equilibra los ingredientes frescos del wok y realza el conjunto.
Puedes cortarlo en rodajas finas o en cubitos y saltearlo con cebolla, ajo, col china o brotes de soja. En cuestión de minutos tendrás un plato lleno de sabor y aroma.
3. En dim sum y bollos al vapor
En muchos restaurantes chinos de dim sum, el lap cheong aparece dentro de bollos al vapor (baozi), tartaletas saladas o incluso en empanadillas. Su intensidad hace que con una pequeña cantidad sea suficiente para dar profundidad al relleno.
4. En tortillas o huevos revueltos
Otra forma sencilla de disfrutarlo es picarlo y añadirlo a una tortilla o a unos huevos revueltos. Al calentarse, libera parte de su grasa, que impregna el plato con un sabor delicioso y un toque dulce inconfundible.
5. En platos fusionados
Hoy en día, muchos cocineros utilizan el lap cheong en recetas occidentales, como pizzas, pasta o incluso hamburguesas. Su sabor dulce y ahumado combina sorprendentemente bien con quesos suaves o con ingredientes como el huevo o las setas.
Cómo preparar y conservar el lap cheong
Antes de cocinarlo, es recomendable cocerlo al vapor durante unos 10-15 minutos para ablandarlo. Después, puede cortarse y añadirse directamente a los platos.
También puedes saltearlo brevemente en una sartén sin aceite: su propia grasa será suficiente para cocinarlo y darle ese toque crujiente en los bordes.
Una vez abierto el paquete, guárdalo en la nevera bien cerrado. Al ser un producto curado, puede conservarse durante semanas, aunque siempre es mejor consumirlo pronto para disfrutar de todo su aroma.
Lap cheong y cultura china
Más allá de su sabor, el lap cheong tiene un fuerte valor simbólico en la cultura china. Tradicionalmente, se prepara en invierno y se cuelga para secar junto a otros embutidos y carnes curadas.
En las celebraciones del Año Nuevo Chino, el lap cheong suele formar parte de los banquetes familiares, ya que representa la abundancia y la buena fortuna. En Cantón y Hong Kong, muchas familias todavía lo elaboran de forma artesanal siguiendo recetas que se transmiten de generación en generación.
Dónde comprar lap cheong
En Bean Eats puedes encontrar lap cheong auténtico de origen asiático, perfecto para tus recetas chinas, arroces al vapor o salteados.
Seleccionamos productos tradicionales importados directamente de Asia, con la calidad y sabor que se espera de un embutido artesanal. Además, podrás encontrar otros ingredientes complementarios como salsa de soja, vino de arroz Shaoxing o arroz jazmín para preparar tus platos con el toque más genuino.
Salchicha china dulce o lap cheong: a qué sabe y como utilizarlo
La salchicha china o lap cheong (también conocido como lap chong, lap xuong o 腊肠 en chino) es uno de los ingredientes más emblemáticos de la cocina china y del Sudeste Asiático. A simple vista parece un embutido común, pero su sabor, textura y aroma lo convierten en un producto único, profundamente ligado a la tradición culinaria de China.
Hoy te contamos qué es exactamente el lap cheong, a qué sabe, cómo se utiliza en la cocina y por qué cada vez más cocineros lo incluyen en sus recetas para darles un toque auténtico y diferente.
¿Qué es el lap cheong?
El lap cheong es un embutido seco y curado de origen chino elaborado principalmente con carne de cerdo picada y grasa, a veces con un toque de hígado o pollo. Se adoba con una mezcla característica de salsa de soja, vino de arroz (generalmente shaoxing), azúcar y especias.
Después, se embute en tripa natural y se deja secar o ahumar, consiguiendo una textura firme y un aroma intenso. Este proceso tradicional se remonta a siglos atrás, cuando el curado era una forma de conservar la carne durante el invierno.
Aunque su origen está en China, hoy es muy popular en todo el Sudeste Asiático, especialmente en países como Vietnam, Tailandia, Malasia o Singapur, donde existen variantes locales con nombres y matices distintos.
¿A qué sabe el lap cheong?
El sabor del lap cheong es inconfundible. Tiene una mezcla dulce, salada y ligeramente ahumada que no se parece a ningún otro embutido occidental.
El azúcar del adobo le da un toque caramelizado que se equilibra con la sal y la salsa de soja, mientras que el vino de arroz aporta un fondo aromático y umami muy característico. La grasa del cerdo, por su parte, se funde al cocinarlo, liberando un aroma intenso y envolvente.
Podría decirse que el lap cheong combina lo mejor de varios mundos:
Por eso resulta tan versátil: un solo trozo puede transformar por completo el sabor de un plato.
Cómo se utiliza el lap cheong en la cocina
El lap cheong se usa principalmente como ingrediente aromático o acompañamiento. No suele comerse crudo, ya que su textura es seca y dura; en cambio, se cocina o se cuece al vapor para suavizarlo y liberar sus aromas.
Aquí tienes las formas más comunes de usarlo:
1. Arroz al vapor con lap cheong (lap cheong fan)
Una de las recetas más tradicionales es el arroz al vapor con lap cheong, un plato casero muy popular en el sur de China. Basta con añadir unas rodajas finas del embutido sobre el arroz mientras se cuece para que su grasa y sabor impregnen cada grano.
El resultado es un arroz fragante, ligeramente dulce y con un irresistible toque ahumado. Muchos lo acompañan con un chorrito de salsa de soja y cebolleta fresca.
2. En salteados y stir-fry
El lap cheong combina muy bien con verduras, fideos o arroz frito. Su sabor dulce-salado equilibra los ingredientes frescos del wok y realza el conjunto.
Puedes cortarlo en rodajas finas o en cubitos y saltearlo con cebolla, ajo, col china o brotes de soja. En cuestión de minutos tendrás un plato lleno de sabor y aroma.
3. En dim sum y bollos al vapor
En muchos restaurantes chinos de dim sum, el lap cheong aparece dentro de bollos al vapor (baozi), tartaletas saladas o incluso en empanadillas. Su intensidad hace que con una pequeña cantidad sea suficiente para dar profundidad al relleno.
4. En tortillas o huevos revueltos
Otra forma sencilla de disfrutarlo es picarlo y añadirlo a una tortilla o a unos huevos revueltos. Al calentarse, libera parte de su grasa, que impregna el plato con un sabor delicioso y un toque dulce inconfundible.
5. En platos fusionados
Hoy en día, muchos cocineros utilizan el lap cheong en recetas occidentales, como pizzas, pasta o incluso hamburguesas. Su sabor dulce y ahumado combina sorprendentemente bien con quesos suaves o con ingredientes como el huevo o las setas.
Cómo preparar y conservar el lap cheong
Antes de cocinarlo, es recomendable cocerlo al vapor durante unos 10-15 minutos para ablandarlo. Después, puede cortarse y añadirse directamente a los platos.
También puedes saltearlo brevemente en una sartén sin aceite: su propia grasa será suficiente para cocinarlo y darle ese toque crujiente en los bordes.
Una vez abierto el paquete, guárdalo en la nevera bien cerrado. Al ser un producto curado, puede conservarse durante semanas, aunque siempre es mejor consumirlo pronto para disfrutar de todo su aroma.
Lap cheong y cultura china
Más allá de su sabor, el lap cheong tiene un fuerte valor simbólico en la cultura china. Tradicionalmente, se prepara en invierno y se cuelga para secar junto a otros embutidos y carnes curadas.
En las celebraciones del Año Nuevo Chino, el lap cheong suele formar parte de los banquetes familiares, ya que representa la abundancia y la buena fortuna. En Cantón y Hong Kong, muchas familias todavía lo elaboran de forma artesanal siguiendo recetas que se transmiten de generación en generación.
Dónde comprar lap cheong
En Bean Eats puedes encontrar lap cheong auténtico de origen asiático, perfecto para tus recetas chinas, arroces al vapor o salteados.
Seleccionamos productos tradicionales importados directamente de Asia, con la calidad y sabor que se espera de un embutido artesanal. Además, podrás encontrar otros ingredientes complementarios como salsa de soja, vino de arroz Shaoxing o arroz jazmín para preparar tus platos con el toque más genuino.